黑心餐饮饭店老板不发工资还打人？！真的没有办法吗？
近日，一则“为讨薪，厨师引爆煤气瓶，与老板同归于尽！”的新闻，引起了很多人的关注。其实，在这一行里，很多厨师都遇到过黑心老板，不仅没拿到工资，而且还白白干活。
让我们先来看看两位厨师朋友的经历：
张宏：三年遇三个黑心老板
甘肃张掖厨师张宏今年39岁了，现在是当地一家有名酒店的厨师长。他说：“我这几年遇到的黑心老板少了，刚入行时，经常遇到。三年遇到仨黑心老板，几乎没赚到什么钱”。
“99年的时候，我朋友把我介绍给当地一小餐厅的老板。见面的时候，我觉得餐厅装饰挺好，老板也挺好的，言谈举止都像一个很讲诚信的人。当时谈妥的工资是1400元。但到第一个月发工资时，老板说，工资拖一周，你们等一下吧。但一周后他也不发工资。”
“到了第二个月，他只给了我300块钱，说先用着。这样两个月他就克扣了我2500元。后来的工资他也一拖再拖，而且发不全。”
“我知道我遇到黑心老板了，想辞职，但他不让我走。后来我实在想走，他就找小混混来威胁我，不准我去其它地方干，说工资年底发。到年底，他又说资金紧张、饭钱没收上来，还是不给我工资。后来他又用一些劣质衣服、皮鞋来顶工资。反正我一年被他克扣了5000多元的工资。”
张文瑞：老板竟然动手打人
和张宏一样，山西厨师张文瑞的经历也是很曲折。
2002年，他应聘到当地一饭店做厨师，工资1800元。第一个月发工资时，老板说：“试营业期间不发工资。”到了第二个月，过中秋节，大家都要求发工资，但老板还是以“资金紧张”为由不发工资。
张文瑞说：“听到这个消息时，大家都很气愤，砧板老大就说‘我们罢工，不干了'。他一说，我们也响应，于是第二天，我们整个后厨都没来上班。到了第三天，服务员在我们的影响下，也罢工了。”
“第四天，厨房总监把我们给找回来了，老板气势汹汹地来到后厨，我们围着老板要工资，他火冒三丈，抓过砧板老大就动手打耳光！我们看他身后还站着几个壮汉，所以也没敢说话。”
“后来厨房总监从中协调，发给我们每人800块钱工资，扣除的部分‘留着到第三个月再发'。”
类似这样的事情多不胜数。
2015年7月，35岁的程师傅经人介绍，到淮安市区上海路附近的一家饭店上班。因为是熟人介绍，程师傅干活是尽心尽责。可是刚干了一个月，饭店老板韩某便将其辞退了。
接到辞退通知后，程师傅要求老板韩某结算工资。但是韩某表示店内近期资金周转困难，需要等年底才能和程某结算工资。
被迫辞职还没有拿到工资，程师傅越想越生气，于是第二天继续去饭店讨要工资。来到店内后，双方仅仅说了几句话便产生了争执，程师傅一怒之下便用铁链将饭店大门锁上，随后离开了现场。
饭店大门被锁，老板韩某只能被迫关门。为了解气，韩某便纠集了朋友姜某等人，以协商解决拖欠工资为由，将程师傅约至饭店门口。然后，早有准备的姜某等人便持棍殴打程师傅，结果将程师傅殴打致右膀骨骨折。
2016年12月，岳阳一小伙厨师因讨薪，竟被老板活活打死。
死者父亲汤望新告诉记者，他的儿子汤志明半年前，在岳阳市湖滨的一条游船餐厅上当厨师，期间，老板仅给了汤志明8000元工资，到目前还有14000元工资没有支付。事发前，汤志明来到老板居住的站前路某家属区六楼讨要工资，没想到，这一次讨薪却让他永远地告别了人世。
汤望新：“我的儿子在那里打工，打了大半年时间，差了我儿子14000元工钱没有给，我儿子到他这里讨钱，他不但不给工钱给我儿子，还喊了四个人把我儿子关在房里，在他们小区六楼（老板家里）活活打死了。”
死者堂兄唐德波说：“当时公安局告诉我们，说是因为欠他的工钱，老板把他约到家里面，他应邀去讨工钱，汤志明到他们家后，就被活活打死了。身上全是伤，身体打得变了形，很残忍。”
黑心老板手段揭露
根据平时收集的厨友留言，我们总结了一些黑心老板的手段如下：
1.不签正式劳动合同
因为签了劳动合同后，饭店必须为厨师办理养老、失业、工伤等保险，因此老板一般不会和厨师签这样的合同。一是因为饭店付出的太多；二是因为厨师的流动性太大；三是因为劳动力过剩，饭店不怕招不到厨师。
2.乱七八糟的协议
签定五花八门的“协议”，和厨师兜圈子。曾有厨友签过一份饭店和厨师个人的协议书，里面有一条规定：
“九、甲方出资培训乙方，若乙方服务少于约定期，擅自离职，乙方应向甲方支付培训费。”
“十、甲方为乙方提供就业，乙方应向甲方交纳违约保证金600元。若协议期间乙方被开除，违约金及工资全部被扣除；若乙方主动解除协议，违约金全部被扣除。”
3.克扣工资
这是黑心老板最常用的方法，克扣的理由一般是：这个月客人反映菜做得不好；这个月厨房卫生不好；集体宿舍要扣房租暖气费水费等等。
4.拖欠工资
很多黑心老板都喜欢拖欠工资，每月发一部分工资，另一部分工资能拖则拖。结果拖来拖去，后来的工资就比原来承诺的工资少了，最后受伤的总是厨师。
5.交押金
这是许多厨师找工作时都遇到过的情况。有时在工作之前，老板会让厨师先交一部分押金，理由一般是：“怕你干几个月就走”。有时，有的老板甚至会扣一个月的工资作为押金，总之无论你什么时候辞职，总有一个月的工资拿不到。
6.将责任推给厨师
有的老板，会将卫生防疫站因厨房硬件设施等原因给饭店开的罚单，也平摊到厨师身上。还有的，将厨师的工装费以高价平摊到厨师个人。
7.暴力对付
有的黑心老板还配备打手，当厨师一而再再而三地要工资时，老板就让打手“帮忙”。上文提到的山西厨师张文瑞遇到的另一个黑心老板，就曾经让打手把讨要工资的厨师一脚蹬过去，当场昏迷。
遇到黑心老板，要见招拆招
那么如果不幸遇到黑心老板，该怎么办呢？
1.别乱签协议
比如上面那份协议书里写的“饭店可以扣除‘培训费'”，以及有些厨师遇到的“工装费”等都是不合法的，是在变相克扣工资。
因为“违约金”问题是双方的协商，如果双方签字，厨师愿意因自己违约而交纳违约金的话，那违约时只能按数量交纳。
2.平时多收集证据
在平日里的工作过程中，可以多收集一些自己在饭店任职的证据。比如在有餐厅logo的地方拍照；和饭店的营业执照合照等等。
3.智取好过硬碰
当厨师证据不足时，采取行政手段比采取法律手段更有效。所谓行政手段就是发生纠纷时，找劳动监察部门来协调。所谓法律手段也就是“打官司”，找到当地劳动仲裁委员会，提起诉讼。
但是打官司需要证据，很多厨师不善于收集有利于自己的证据。所以一是建议找到劳动监察大队，因为监察大队有执法权，他们经过调查取证后，如果情况属实，检查大队会让饭店支付给厨师拖欠的工资，并对饭店罚款。这个是行政手段。
二是建议厨师们找到劳动仲裁委员会，通过法律途径来解决，也就是法律手段。
4.懂得运用手段
厨师还要注意运用一些手段来维护自己的利益，多长几个心眼，防止黑心老板使“黑”。
一是不熟悉的私人小店尽量别去打工，因为私人小店一般没有雄厚的资金，不能保证每月都能发工资。
二是身后要有组织，找个“靠山”。例如加入当地烹饪协会，成为会员，当自己遇到这些问题时，可以求助于烹饪协会。
三是和黑心老板加强感情交流。人心都是肉长的，黑心老板之所以“黑”，也许是有苦衷的，厨师可以和他们交流沟通一下，是不是老板对自己的工作不满意，是不是饭店的确资金紧张等等，可以互相多一点体谅。
四是停工。这是对付黑心老板最后的硬性策略，因为很多老板不能在生意红火时马上停止营业。
五是求助于媒体。将自己的遭遇在媒体上曝光一下，可以引起社会的注意，借助舆论的压力，阻止黑心老板继续发“黑”招。
5.多长些心眼
如果是独立应聘、又没有签订合同的散厨，可以通过网络，多查阅关于餐厅的信誉状况、经营状况等信息。如果实在无法查到，入职后的头一个星期，注意察言观色，多跟同事们交流。如果实在没什么盼头，36计走为上计。
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坏得很！